Promueven preparación segura de pasteles en Ensenada
Coepris BC capacitó a 21 empleados de una pastelería en Ensenada sobre buenas prácticas de higiene para evitar contaminación de alimentos en temporada de calor - Foto: Cortesía.
Autoridades sanitarias capacitaron a personas de pastelerías para evitar riesgos durante la época de verano, pues enfatizaron en el correcto lavado de manos, el cuidado de insumos y artículos de limpieza, así como evitar usar el celular mientras se realizan estas labores, debido a la posibilidad de contaminar alimentos.
Personal de la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Coepris BC) lo informó en relación a un curso realizado en el municipio de Ensenada, Baja California, sobre la NOM-147-SSA1-1996, de la Ley General de Salud.
Dagoberto Valdez Juárez, comisionado estatal, lo refirió en torno a la capacitación para 21 empleados de la Fábrica de pasteles y Repostería “Lourdes”, a quienes también recordaron cuidar las instalaciones y los insumos.
“El pan es un producto que se consume durante todo el año, pero en la temporada de calor pueden contaminarse los ingredientes, lo que compromete la calidad del producto, por ello se explican los cuidados que se deben tener con los insumos e instalaciones, para la correcta preparación”, indicó.
La plática versó sobre los distintos agentes que pueden contaminar durante el proceso de la fabricación de masa, huevo, leche, frutas, entre otros insumos, al momento de preparar los panes y postres.
“A diferencia de lo que muchas personas pueden pensar, la humedad es un gran enemigo de estos productos, pues la Norma marca que solo se debe de tener el 15 % en una muestra de 50 gr de producto, pues si es mayor favorece que se eche a perder más rápido” señaló.
Otro aspecto fundamental es contar con la separación los productos de limpieza del área donde se cocina, para evitar su contaminación, pues el cloro, desengrasantes, detergentes, entre otros, podría derramarse o salpicar la harina, los huevos, la masa o los productos terminados.
Por último, Valdez Juárez recordó que en caso de alguna denuncia sobre algún posible riesgo sanitario, las personas se podrán comunicarse a los números telefónicos (646) 175-70-03 en Ensenada y (661) 110-71-66 en San Quintín.